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摘要
以小麦粉、丝瓜和茉莉花茶为主要原料,研制茉莉丝瓜花式馒头。试验对丝瓜最佳护色条件、丝瓜汁和茉莉花茶汁最佳配比以及馒头的工艺条件进行了研究。试验结果表明,丝瓜最佳护色条件为烫漂温度90℃,时间3min。茉莉丝瓜混合汁最佳配比为2:3。茉莉丝瓜花式馒头最佳工艺条件为茉莉丝瓜混合汁添加量为55%、活性干酵母1.0%、白糖3.0%、发酵时间45min(原辅料以面粉质量为基数)。通过此配方制作的馒头色、香、味达到了最佳效果,提高了营养保健功能。茉莉丝瓜花式馒头不仅满足了人们日常饮食的要求,而且增加了主食馒头的花式品种。
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单位郑州科技学院
