食品真空冷却保鲜

作者：孙企达

来源：真空, 2019, 56(03): 52-56.

DOI：10.13385/j.cnki.vacuum.2019.03.12

• 真空冷却
• 呼吸热
• 熟制调理食品

真空冷却是近年发展起来的食品保鲜高新技术,本文对其工作原理以及在蔬果、生鲜食品与熟制调理食品等方面的应用作了阐述。

• 单位
  上海交通大学