美味葵花子生产工艺与配方的研究

作者：田其英

来源：江苏农业科学, 2011, (03): 357-359.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2011.03.025

• 葵花子
• 生产工艺
• 配方
• 响应面法

对美味葵花子的生产工艺流程进行比较研究,以产品的感官评分为指标,对美味葵花子配方进行探讨。在单因素试验的基础上,利用响应面法对生产配方进行优化,分析各因素的显著性和交互作用,得出美味葵花子的最佳配方为10 kg葵花子配香辛料454 g、食盐1 320 g、甜味剂28 g,在该配方下产品的评分达到99.6分。

• 单位
  江苏食品职业技术学院