为优化树舌多糖功能饮料配方,以树舌多糖作为主要原料,蜂蜜、柠檬酸及木糖醇为辅料。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用正交试验优化树舌多糖功能饮料各组分的配比。结果表明,树舌多糖功能饮料最佳配比为树舌多糖0.1%、蜂蜜6%、柠檬酸0.2%、木糖醇5%。在此配方下所制得的树舌多糖功能饮料整体颜色淡褐色,组织状态分布均匀清澈,无异味,酸甜适中,口感较佳,适宜饮用。
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