神秘果化学成分和生物活性研究进展

作者：苏子孟; 张东星; 晏仁义; 李赫宇; 於洪建^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(22): 219-224.

• 神秘果
• 化学成分
• 生物活性
• 变味功能
• 代谢性疾病

神秘果中含有的神秘果素,使人在品尝酸味食物时感受到甜味,而不是酸味。近年来,国内外学者研究发现神秘果中含有多种对健康有益的生物活性物质。该文对神秘果的化学成分及其生物活性的研究进展进行总结,以期对神秘果的进一步研究提供参考。