玉米种子发芽动态及生理变化研究

作者：郑冉; 吕丹; 罗红兵^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(16): 139-144.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032087

• 玉米
• 发芽
• 生长特性
• 生理指标
• 相关性

该研究以普通玉米(湘农玉27号)、甜玉米(湘农甜玉3号)和糯玉米(湘农白糯3号)为试验材料，研究不同发芽时间(0～72 h)玉米种子胚芽长、胚根长的变化动态，测定清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白、还原糖、总糖、支链淀粉、直链淀粉、总淀粉和赖氨酸含量等生理指标的变化，同时进行相关性分析，探索玉米种子发芽过程中的生理变化规律。结果表明，胚芽、胚根的长度随着种子发芽时间的延长而不断增加；发芽过程中，不同类型玉米的生理指标的变化趋势相同，但变化幅度存在差异，其中醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白、直链淀粉、总淀粉和总糖含量呈下降趋势，清蛋白、球蛋白、还原糖和赖氨酸含量则呈现上升趋势，清蛋白含量分别增加1.37%、0.31%和0.76%,球蛋白含量分别增加0.53%、0.21%和0.58%;还原糖含量最高分别达4.12%、5.82%和4.05%,赖氨酸含量分别提高1.64、2.00和1.71倍。相关性分析表明，玉米种子发芽过程中胚芽、胚根长分别与清蛋白、球蛋白呈显著、极显著正相关，与还原糖呈极显著、显著正相关，与直链淀粉极显著负相关。

• 单位
  湖南农业大学