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摘要
罗勒（Ocimumbasilicum）籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质，具有特殊的理化性质，作为新兴的植物水胶体，在食品领域中逐渐受到越来越多的关注，发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述，主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性，包括凝胶性、乳化稳定性、界面张力、起泡性等性质，以及罗勒籽胶在食品中的应用，如食品保鲜、纳米体系、蛋白凝胶、乳制品、冷冻食品等领域，最后指出该领域存在的问题和未来研究的方向，为拓展罗勒籽胶在食品工业中的应用提供理论参考。
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单位哈尔滨商业大学
