浅析烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施

作者：皮衍秋

来源：现代食品, 2023, 29(14): 131-133.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.14.035

• 烹饪方法
• 食物营养成分
• 营养流失
• 影响分析

食材种类以及烹饪方式均会对食物营养成分产生影响，因此，选用适合的烹饪手段，有助于人体全面吸收其中的营养成分，维持人体营养所需供给。本研究以烹饪方法对食物营养成分的影响为对象，以炖法、煮法、炒法、蒸法、油炸、煎法、熏烤法为载体，介绍了不同烹饪方法对食物营养成分的影响，以供参考。