不同预冷方式对红毛丹贮藏品质的影响

作者：邓浩; 尹青春; 林玉钦; 冯建成; 张容鹄^*

来源：食品工业, 2021, 42(01): 1-4.

• 红毛丹
• 预冷
• 品质
• 贮藏

比较冰水预冷、冷库预冷、压差预冷3种预冷方式对红毛丹低温贮藏品质的影响,获得最佳预冷方式。以海南省红毛丹"保研7号"为材料,经过3种预冷方式处理果实, 6±1℃贮藏16 d,分别于0, 4, 8, 12和16 d进行8个品质指标比较。结果显示,压差预冷保持较高好果率,明显抑制果皮中相对电导率增加和PAL活性,在16 d时分别比CK组的下降28.77%和11.33%。果肉中的丙二醛、可滴定酸、POD活性明显降低,在16 d时分别比CK组的下降22.86%, 20.88%和32.47%,保持较好品质。压差预冷后的果实贮藏品质最好,冷库预冷效果次之,冰水预冷效果不明显,可为红毛丹冷链物流应用提供参考。

• 单位
  海南省农业科学院农产品加工设计研究所; 海南大学; 海南省食品检验检测中心