'静宁富士'苹果酒的香气成分分析

作者：程晓燕; 赵宾宾; 刘雅楠; 张娟娥; 乔雅倩

来源：甘肃农业大学学报, 2019, 54(02): 186-192.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2019.02.025

• 苹果酒
• 香气
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用

【目的】分析‘静宁富士’苹果酒的香气成分,确定主要特征香气组分.【方法】采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对‘静宁富士’苹果酒中的香气成分进行分析,参考气味活度值确定主要特征香气组分.【结果】‘静宁富士’苹果酒中共分离鉴定出58种挥发性物质,其中酯类29种、醇类14种、酸类9种、醛类3种、烃类2种、酮类1种.根据气味活度值>0.1的原则,确定了8种贡献较大的香气组分,分别为异戊酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸异戊酯、辛酸、戊酸乙酯和己酸乙酯,其中异戊酸乙酯、乙酸乙酯及丁酸乙酯是‘静宁富士’苹果酒的主要特征香气成分.【结论】‘静宁富士’苹果酒属酯香型.

• 单位
  甘肃农业大学; 新疆农业大学