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摘要
以菠菜叶盐溶蛋白质提取率为考察指标，在单因素试验的基础上，用Box-Behnken响应面法优化菠菜叶盐溶蛋白质的提取条件，并以DPPH自由基清除率考察菠菜叶盐溶蛋白质的抗氧化能力。结果表明：以质量分数0.4%的NaCl溶液为提取剂，超声辅助最佳提取条件是料液比1∶26 (g/mL)、超声提取温度52℃、提取时间59 min。在此条件下，盐溶蛋白质的提取率为71.26%。菠菜叶盐溶蛋白质具有一定的抗氧化活性，但低于维生素C,还原力约是维生素C的75.8%。
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单位河南应用技术职业学院
