葛淀粉与葛粉丝生产新工艺的研究

作者：涂招秀; 熊伟; 王慧宾; 付建平; 徐金海

来源：江西科学, 2013, 31(5): 626-629.

DOI：10.3969/j.issn.1001-3679.2013.05.014

• 葛淀粉
• 葛粉丝
• 复合酶水解
• 真空和面

选用纤维素酶和果胶酶分解葛根浆中的纤维素和果胶,酶解后鲜葛浆经过脱汁、曲筛分离处理,再由高压均质机对鲜葛浆中的固形物进行超细化粉碎,脉冲气流干燥得到葛淀粉.葛粉丝生产中加入魔芋粉,可增加线面的强度,增加粉丝韧性;同时,通过真空和面技术有效改善葛粉丝的粘弹性、减少断条、生产出感官、口感好的葛粉丝产品.

• 单位
  江西省科学院; 江西贵溪; 江西大忙人实业有限公司