科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
利用干货原料热膨胀原理,探讨气膨化法涨发马鹿蹄筋的最佳工艺。结果表明:低温烤制膨化阶段上火95℃、下火105℃烤制42 min;高温烤制膨化阶段上下火温度均为225℃、烤制120 s,此时蹄筋感官指标最佳。膨化后蹄筋避光放置常温和冰箱4℃条件下,贮藏60 d测得酸价分别为1. 89、1. 61 mg/g,过氧化值分别为0. 079、0. 061 g/100 g,远低于国标的限定要求。蹄筋食用前复水时间25 min,温度43℃,增重比为497. 6%。
-
单位威海职业学院; 江苏旅游职业学院; 扬州大学
