惊蛰 今夜偏知春气暖 虫声新透绿窗纱

来源：餐饮世界, 2023, (03): 34-36.

<正>阳春三月，迎来了中国传统的惊蛰节气。万物生长，一派生机勃勃，正是“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”的大好时光。惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此时，北国刚脱下白雪银装，江南已悄然雷作鼓鸣，为幅员辽阔的中华大地带来别样的春色。惊蛰是春季的转折点，《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，