顶空气相色谱-飞行时间质谱测定花生油中花生油香精

作者：王兆琦; 蒋万枫^*; 赵珊; 张宁

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(11): 117-125.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.11.017

• 顶空气相色谱-飞行时间质谱
• 花生油香精
• 花生油掺伪
• 组学分析
• 2,3,5-三甲基吡嗪
• 花生油
• 大豆油

建立了顶空气相色谱-飞行时间质谱测定花生油中花生油香精的方法。通过顶空气相色谱-飞行时间质谱采集大豆油、花生油、掺加花生油香精大豆油的挥发性成分数据,使用食品组学分析方法对数据进行分析研究,确定出最为稳定的标记化合物为2,3,5-三甲基吡嗪。进行方法学确证得到回归方程为:Y=338.992X-453.751,线性相关系数(r2)为0.997,测定低限为26.507μg/L,本底值为618μg/L。测定低限、本底值、5000μg/L三水平的精密度分别为8.650%、2.134%、1.328%,加标回收率范围分别为82.141%～101.814%、92.602%～97.048%、93.095%～96.451%。以上方法为花生油的原料采购、企业生产、质量控制和市场监管提供一定的应用价值和技术支持,更为其他类的植物油的香精类掺伪提供可行的参考。