奶皮子月饼制作工艺研究

作者：沈爱燕; 考赛尔·库都斯

来源：现代食品, 2022, 28(07): 92-109.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.021

• 奶皮子
• 紫薯
• 月饼
• 工艺研究

本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心，在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料，通过单因素试验和正交试验，得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g。该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用。