浅谈酱油中的焦糖色及其安全性

作者：王莉莉; 马云标

来源：食品工业, 2023, 44(10): 326-329.

• 焦糖色
• 生产方法
• 评价指标
• 安全性

酱油是世界各地备受欢迎的调味品,其色泽红润,可以为菜品上色,而这与食品着色剂焦糖色的使用密不可分。通过综述酱油中焦糖色的种类、生产方法,以及焦糖色的评价指标和安全性,为研究焦糖色的特性提供参考,为挑选酱油用焦糖色提供理论信息。