食品接触材料中挥发性气味物质分析技术的研究进展

作者：肖娟; 魏剑辉; 王磊; 胡瑛^*

来源：食品安全导刊, 2022, (21): 38-40.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.21.038

• 食品接触材料
• 挥发性气味
• 分析技术
• 迁移理论

随着材料加工制造技术的发展，食品包装材料的类型越来越多，为食品加工企业食品包装和食品保护提供了更多的材料选择。但食品接触材料挥发性气味物质在一定的温湿度条件下具有迁移作用，当食品接触材料中化学物质迁移到食品中的剂量超标，残留的有害物质会对人体生殖系统、神经系统、免疫系统和内分泌系统等造成不同程度的损伤。基于迁移理论对食品接触材料中的挥发性气味物质分析，是食品卫生安全管理的基础。因此，本文综述了食品接触材料中挥发性气味物质分析技术的研究进展，旨在为食品接触材料有害物质分析及标准体系的完善提供一些参考。