不同澄清剂对柿子果酒的澄清影响

作者：田洁; 乔明武; 王慧荣

来源：农产品加工(学刊), 2013, (13): 34-36.

• 果酒
• 澄清
• 筛选
• 正交试验 persimmon wine
• clarify
• select
• perpendicular test

分别采用明胶、单宁、PVPP和皂土对柿子果酒进行澄清处理,其后选取对柿子果酒澄清效果较为明显的明胶、单宁、PVPP做正交试验,结果表明采用0.5 g/L的明胶、0.125 g/L的单宁和40 g/L的PVPP共同对柿子果酒澄清,效果较好,且澄清以后果酒透亮、颜色和风味均佳。

• 单位
  河南农业职业学院; 河南农业大学