低盐酱腌菜行业发展现状

作者：贾凤娟; 王月明; 弓志青; 崔文甲; 王延圣; 沈文凤; 王文亮

来源：中国食物与营养, 2017, 23(07): 22-24.

• 酱腌菜
• 低盐化
• 保脆
• 保鲜
• 保藏

综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。

• 单位
  山东省农业科学院; 农业部