挥发性盐基氮是判断肉的新鲜程度的一个重要的指标。本文对鲜猪肉在日常生活储存温度条件下挥发性盐基氮随时间的变化进行研究，实验结果表明，在-20℃和0℃时，鲜肉在较长的时间内挥发性盐基氮变化不大，在4℃和20℃时，鲜肉只能放置保存较短的时间，而夏天温度高达37℃时，鲜肉应尽快食用。
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