不同干燥强度对香料烟叶丝质量的影响

作者：程向红; 刘强; 王根发; 邱建华; 武志勇^*

来源：轻工学报, 2022, 37(02): 59-64.

• 香料烟
• 叶丝质量
• 干燥强度
• 致香成分
• 感官品质
• 物理指标

以国内配方香料烟叶组为原料，在5个不同干燥强度下制成香料烟叶丝样品，考查叶丝干燥强度对香料烟叶丝致香成分、感官品质和物理指标的影响。结果表明：随着干燥强度的提高，挥发性有机酸总量、非挥发性有机酸总量均呈现下降趋势，挥发性有机酸总量下降幅度超过50%;中性致香成分中美拉德反应产物总量呈增加趋势，最高增幅达56%,新植二烯含量呈现下降趋势，下降幅度达40%,中性致香成分总量呈先增加后降低的趋势，以中等干燥强度含量最高。干燥强度越低，香料烟香气特征越明显，但整体感官品质以较低、中等干燥强度为优。干燥强度的提高有利于提高叶丝填充能力，但会增加叶丝的造碎程度。综上所述，在香料烟制丝加工的生产实践中，干燥工序以较低和中等干燥强度为宜。

• 单位
  河南农业大学; 河南中烟工业有限责任公司