芦笋保健酒工艺研究与开发

作者：丁立孝; 胡晓文; 丁振

来源：食品研究与开发, 2010, (07): 82-84.

• 芦笋
• 保健酒
• 生产工艺 asparagus
• health wine
• production technique

利用芦笋下脚料经酶解取汁、过滤精制、酵母发酵、调配原酒及后处理,试制出32°芦笋保健酒。复合酶的添加量为35U/mL,时间60min,芦笋汁∶蔗糖∶蜂蜜的质量比为10∶5∶1,二氧化硫添加量为90mg/L,酸性蛋白酶用量为3U/g。工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。

• 单位
  日照职业技术学院