驼血多肽营养成分分析及安全性评价

作者：王宁丽; 刘毅; 魏鉴腾; 裴栋; 刘晔玮; 邸多隆

来源：食品工业, 2017, 38(06): 294-296.

• 驼血多肽
• 氨基酸
• 营养
• 抗氧化

通过测定驼血多肽的主要营养成分、微生物含量及重金属含量,评价驼血多肽的营养价值及安全性。结果显示,驼血多肽中水分、灰分、碳水化合物、蛋白质和脂肪含量分别为2.05,6.2,3.1,88.7和0 g/100 g;菌落总数为30 CFU/g,大肠菌群小于30 MPN/100 g,霉菌小于10 CFU/g,沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌等常见致病菌均未检出;砷、铅的含量分别为0.042,0.26 mg/kg,铜未被检出。由此可见,驼血多肽中微生物指标及重金属指标均符合食品卫生要求,可作为高蛋白、零脂肪的高质量保健品开发利用。

• 单位
  兰州大学; 公共卫生学院; 中国科学院兰州化学物理研究所