小麦粉加工精度结果判定的探讨

作者：王江蓉; 周京; 沈娜; 黄卫

来源：粮油食品科技, 2017, 25(03): 57-60.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2017.03.012

• 小麦粉
• 加工精度
• 粉色
• 麸星
• 实物标准样品

以库存检查收集到的小麦制成的小麦粉为研究对象,统计分析小麦粉粉色、麸星对照实物标准样品的分等情况,进一步研究小麦粉等级判别、加工精度同粉色、出粉率的关系。结果表明:241份小麦的平均出粉率61.4%,最大值68.9%,最小值50.1%;平均白度值为76.9。出粉率与白度值不完全呈负相关关系,说明粉色与小麦品种有较大关系。

• 单位
  湖南省粮油产品质量监测中心