婴幼儿配方奶粉及其配料油脂成分中有害酯类的污染差异分析

作者：张妮; 周静^*; 胡守江

来源：食品科学, 2022, 43(24): 371-377.

• 婴幼儿配方奶粉
• 配料油脂
• 氯丙醇酯
• 缩水甘油酯
• 污染分析
• 差异性

建立油脂和奶粉中3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯和缩水甘油酯的气相色谱-质谱检测方法，测定植物油脂及婴幼儿配方奶粉中的酯类污染物含量，并开展3种有害酯类在不同种类油脂中的污染差异分析，以及与奶粉脂肪含量的相关性研究。婴幼儿配方奶粉常用植物油配料种类中，棕榈油是污染水平最高的油脂品种；其次是菜籽油、大豆油、玉米油和食用植物调和油；葵花籽油、椰子油、核桃油、亚麻籽油污染水平较低；1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1,3-dioleic acid-2-triglyceride palmitate,OPO）结构油脂、食用植物调合油（含OPO）污染水平最低。95份婴幼儿配方奶粉中88.4%检出3-氯-1,2-丙二醇酯（3-monochloropropane-1,2-diol ester,3-MCPDE），含量范围为ND～0.231 mg/kg，平均值0.070 4 mg/kg，中位值0.064 5 mg/kg;42.1%检出2-MCPDE，含量在ND～0.034 mg/kg之间；缩水甘油酯的检出率为2.1%，含量为ND～0.019 mg/kg。10.5%的奶粉样本中3-MCPDE含量超过欧盟0.125 mg/kg的限量值。奶粉中3种酯类污染物总量与奶粉脂肪含量之间存在显著正相关，Pearson相关系数为0.453。为保护婴幼儿的安全，生产厂家应谨慎选择原料油脂，在确保营养健康的基础上尽可能降低婴幼儿配方奶粉中有害酯类的污染。

• 单位
  上海市质量监督检验技术研究院