核桃油的理化性质及氧化稳定性研究

作者：袁超; 包杰; 朱天仪

来源：粮食与油脂, 2018, 31(06): 27-30.

• 核桃油
• 理化指标
• 氧化稳定性
• 天然抗氧化剂

以核桃为原料,经冷榨机压榨得到核桃油,用Rancimat法分析其氧化稳定性和天然抗氧化剂对其抗氧化效果。正交试验结果表明:天然抗氧化剂复配最优组合为茶多酚0.40 g/kg、抗坏血酸0.20 g/kg、迷迭香0.15 g/kg、维生素E0.40 g/kg,可使压榨核桃油在120℃的诱导期延长2.33倍。