目的:探讨加工方式对南瓜籽品质的影响。方法:以南瓜籽仁为研究对象，考察空气油炸(160℃,0～7 min)和微波处理(700 W,0～7 min)对其理化特性的影响。结果:空气油炸和微波处理后，多酚、黄酮、多糖含量以及感官评分均随处理时间的延长呈先增大后减小的趋势，并分别在空气油炸4 min和微波处理5 min时达到最高。结论:最佳处理条件下，微波处理的南瓜籽具有较低的脂质氧化程度，具有更高的消化率，而空气油炸的坚果烘烤风味更强。
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