“巴伦比”发酵型无核黄皮果酒的研制

作者：黄星源; 刘功良; 苏柱华; 姚建华; 朱振雄; 黄星才; 谢永巧

来源：酿酒科技, 2018, (03): 77-79+86.

DOI：10.13746/j.njkj.2017305

• “巴伦比”无核黄皮果酒
• 无核黄皮
• 酶解浸渍
• 低温发酵
• 低温澄清

以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的"巴伦比"无核黄皮果酒。通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东巴伦比酒业有限公司; 广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所