清香型白酒酿造过程中微生物的分类及鉴定研究

作者：乔婧; 杨玲; 段冰; 邵强; 郭旭凯; 郭睿

来源：山西科技, 2016, 31(06): 58-65.

• 清香型白酒
• 微生物
• 发酵酒醅

通过对清香型白酒酿造过程中不同时期的酒醅样品微生物进行分类鉴定,分析了各个菌属微生物的消长情况,为日后清香型白酒生产过程的监控及改造提供了理论基础。

• 单位
  山西省农业科学院高粱研究所