不同杀青工艺对超微绿茶粉品质影响的比较

作者：郭敏明; 郑旭霞; 崔宏春; 师大亮

来源：浙江农业科学, 2021, 62(04): 787-789.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20210443

• 超微绿茶粉
• 杀青工艺
• 品质

通过采用蒸汽、滚筒、微波3种不同的杀青工艺加工超微绿茶粉,比较生化成分、色差及感官品质。结果表明:采用微波杀青工艺春茶和秋茶超微绿茶粉,外形、汤色、香气、滋味(春茶)得分均高于蒸汽和滚筒杀青工艺,外形翠绿鲜润,汤色翠绿鲜艳或绿艳,香气清香带蒙香,滋味清鲜回甘(春茶);秋茶超微绿茶粉采用蒸汽杀青可明显减少苦涩味;采用滚筒杀青工艺超微绿茶粉的香气、滋味突现中国绿茶滚炒工艺特征。

• 单位
  杭州市农业科学研究院