鱼肉肠生产工艺条件优化

作者：冯娟; 田建文; 张海红

来源：食品科技, 2012, 37(02): 165-168.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.02.066

• 鱼肉肠
• 工艺
• 风味
• 质地 fish sausages
• technology
• flavor
• texture

为了有效去除腥味,获得风味独特的鱼肉肠,通过对不同香辛料的加入量和配比对鱼肉肠风味的影响,不同淀粉、糖、食盐添加量以及蒸煮温度时间对鱼肉肠质地的影响研究,以确定最优工艺条件制作出的鱼肉肠具有肠体饱满、质地坚实、色泽纯正、风味独特、入口醇香、营养丰富的特点。

• 单位
  宁夏回族自治区科学技术厅; 宁夏大学