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摘要
目的 了解广东省广州市白云区网络外卖食品安全风险，为完善广州市外卖食品安全保障体系提供科学依据。方法 2018—2021年在广州市白云区采集174份网络外卖食品，依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》（GB 4789）对样品中菌落总数、大肠埃希菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌进行培养和鉴定。结果 2018—2021年监测样品总体不合格率为20.1%(35/174)，其中菌落总数和大肠埃希菌不合格率较高，不同年度的不合格率及不同类别食品的不合格率差异具有统计学意义（P<0.05）。单因素分析发现不同室外湿度、不同食品中心温度样品的合格率组间差异具有统计学意义（P<0.05）。多因素Logistic回归分析发现，食物中心温度越高（OR=0.917,95%CI:0.876～0.960），食品不合格率越低；对不同品种的外卖食品进行组间比较发现，以米饭加菜类为参照组，凉拌菜类（OR=0.010,95%CI:0.001～0.159）、寿司手卷类（OR=0.041,95%CI:0.002～0.771）的不合格率更低（P<0.05）。结论 广州市白云区的网络外卖食品存在一定程度的细菌污染，建议市场监管部门加强对网络外卖食品的监督管理，规范餐饮行业的操作流程，提高管理水平。
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