米糠微波保鲜的机理与应用

作者：郑小非; 万绍平; 李琳郁; 郑怡鸿

来源：粮油食品科技, 2017, 25(04): 35-39.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2017.04.007

• 米糠
• 微波抑酶
• 保鲜

对米糠微波保鲜技术进行研究,以降低米糠毛油酸值,提高其精炼率及效益。应用自主研发的多功能隧道式微波装置,采取对微波功率、布料厚度、排湿风量等因素优化组合的方法,进行中间生产试验。在产量120 kg/h、微波功率8.1 kW10 kW、布料厚度3040 mm、排湿风量300420 m3/h的条件下,对含水率为14.1%16.2%的新鲜出机米糠进行即时微波保鲜处理。结果表明:保鲜样经37℃恒温强化贮存30 d后,毛油酸值控制在7.5(KOH)/(mg/g)以内,表明该方法可对米糠中的解脂酶进行有效抑制,保鲜效果良好。该方法还具有工艺简单、适应性强、造价低廉、易于工业化应用等特点。

• 单位
  江西省粮油科学技术研究所; 南昌格致生物科技有限公司