榛子是一种油脂与蛋白质含量高的作物,它的营养价值优于大多数坚果。榛子蛋白是一种潜在的可食用蛋白质资源,其蛋白质高效高质的提取是高值化利用的前提。总结榛子蛋白的提取工艺,并进一步概括各种提取工艺的优点与不足,阐述其蛋白质的各种功能性质。对榛子蛋白的致敏性进行一系列描述,包括榛子蛋白引起过敏的机理,以及如何应对过敏反应。同时指出榛子蛋白的可利用之处以及发展潜力,为榛子蛋白如何应用于食品提供了有力依据,也为构建榛子蛋白完整的研究理论体系提供参考依据。
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