肉制品中马源性成分重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法的建立及应用

作者：范维; 孔维恒; 高晓月; 董雨馨; 李贺楠; 郭文萍^*

来源：食品科学, 2023, 1-13.

• 重组酶介导链置换等温扩增
• 掺假鉴别
• 马源性成分
• 肉及肉制品

建立一种快速鉴定肉及肉制品中马源性成分的重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法。以马源性ATpase 6基因为靶基因设计多组特异性引物和Exo探针，通过引物筛选及反应参数优化，建立了一种采用重组酶介导等温扩增技术检测马源性成分的方法，并对该方法进行特异性、灵敏度和稳定性验证，同时通过对不同掺入比例混合样品、不同加工工艺模拟样品和市售样品进行检测，分析方法的检出限、适用性和准确性。结果显示，该方法反应迅速、特异性强、灵敏度高。可在39 ℃恒温条件下16 min内完成反应；对23种非目标源性具有良好特异性；目标DNA的检测灵敏度可达到1.8 copies/μL水平；对生肉的检出限为其含量的0.01%（w/w），对熟肉制品的检出限为其含量的0.1%（w/w）；对90份市售样品进行检测，结果与标准方法一致，说明建立的重组酶介导链置换等温扩增方法可用于肉及肉制品中马源性成分的掺假鉴别检测。

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心; 北京食品科学研究院