ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素协同抑菌效应的研究

作者：魏奇; 钟鑫荣; 龚镁青; 张承康; 张维瑞; 陈美霞; 刘盛荣^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(21): 38-42.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.21.013

• ε-聚赖氨酸
• 乳酸链球菌素
• 大肠杆菌
• 金黄色葡萄球菌
• 抑菌作用

聚赖氨酸和乳酸链球菌素属于天然的食品防腐剂。该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素及其复配溶液的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸(45μg/mL)和乳酸链球菌素(312.5μg/mL)复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;ε-聚赖氨酸(5μg/mL)和乳酸链球菌素(250μg/mL)复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳。Checkerboard分析法表明,乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应。研究结果可以为ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素在食品防腐中的应用提供理论依据。

• 单位
  生命科学学院; 宁德师范学院