儿茶素体外抗氧化作用的研究

作者：赵文红; 邓泽元; 范亚苇; 李静; 阮征

来源：食品科技, 2009, 34(12): 278-282.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2009.12.077

• 儿茶素
• 体外
• 抗氧化
• 自由基
• 还原

为研究儿茶素的抗氧化作用,以分光光度法测定了其对红细胞溶血和肝线粒体肿胀的保护作用;用TBARA法测定了其对血清自氧化、肝匀浆自发性及Fe2+诱导性脂质过氧化的抑制作用;并测定了其对·OH、O2-·以及DPPH自由基清除能力和对铁离子的还原能力。结果表明:儿茶素对Fe3+的还原能力是Vc的11.76%;能有效清除Fenton反应生成的·OH和次黄嘌呤-黄嘌岭氧化酶系统产生的O2-·以及DPPH自由基,其IC50分别为89.62、29.79μmol/L和6.59μmol/L;对红细胞溶血和血清自氧化均具有很好的保护作用,并能有效地抑制肝匀浆自发性和Fe2+诱导性脂质过氧化。这些结果说明儿茶素具有明显的抗氧化活性。

• 单位
  南昌大学高等研究院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室