基于锌基金属有机框架的传感薄膜用于猪肉腐败变质的快速检测

作者：周子萱; 杨迎澳; 任舒悦; 李双; 高志贤^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(06): 47-53.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.06.021

• 金属有机框架
• 传感薄膜
• 聚丙烯腈
• 腐败变质
• 氨
• 荧光传感
• 猪肉
• 食品安全

目的 构建一种快速判定猪肉腐败变质状态的荧光传感器。方法 采用溶剂热法合成锌基金属有机框架(zinc-based metal-organic framework, Zn-MOF),并采用场发射扫描透射电子显微镜对其进行表征。以聚丙烯腈纤维薄膜作为底材,通过真空抽滤将合成的Zn-MOF固定于底材上形成Zn-MOF薄膜。对响应时间和Zn-MOF浓度进行优化。通过Zn-MOF与腐败食品中的氨配位结合作用可实现对氨的实时捕获,构建基于Zn-MOF薄膜的肉类腐败变质荧光快速检测方法。结果 Zn-MOF溶液质量浓度为1.250mg/mL时制备的薄膜效果最佳,荧光传感器响应速度<1 min,氨气在17.63～74.92 mg/m3范围内与Zn-MOF薄膜的荧光强度呈良好的线性关系,相关系数为0.9916,检出限为2.470 mg/m3。在猪肉腐败的检测应用中,随着储存时间的增加,薄膜的荧光增强,且与4℃下相比,储存于25℃下的猪肉的薄膜的荧光强度更强。结论 该传感薄膜可用于猪肉的腐败变质检测,为现场、快速、灵敏的食品质量评价提供了一种低成本的实用策略。