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摘要
微胶囊技术起源于20世纪30年代,因能起保护活性成分、减少营养成分流失、控制释放、保持芯材理化性质的作用,目前已被广泛使用于食品添加剂领域中。论述近年来防腐剂、着色剂和香精香料的微胶囊制备和生产技术,对其优缺点、适用范围和应用方向作了归纳;并进一步论述微胶囊食品添加剂在饮料制品、肉制品和面制品的生产和加工方面的应用,对其具体包埋方法、包埋率、作用效果进行比较。展望微胶囊技术在食品添加剂领域的广泛应用及发展前景,为新型食品添加剂和新型食品开发提供解决方案,也为微胶囊技术的应用开拓了思路。
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