浓香型白酒酒糟中淀粉的提取

作者：刁冲; 李丽; 王祥余; 郭玉柳; 游齐; 宗绪岩

来源：食品研究与开发, 2017, 38(05): 61-66.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.05.014

• 浓香型白酒酒糟
• 淀粉
• 提取
• 响应面法
• 理化性质

以浓香型白酒酒糟为原料,研究了酶法、碱法、SDS法对淀粉纯度的影响。研究表明:酶法提取的酒糟淀粉纯度最高;同时在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法对酒糟淀粉提取工艺进行优化研究,确定酶法提取酒糟淀粉的最佳工艺参数:酶添加量为2%,pH3.5,酶解温度40℃。该条件下得到酒糟淀粉纯度为70.23%。酶法制得的酒糟淀粉理化特性为:扫描电镜图片显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤;与原淀粉相比,晶体类型从A型变为A+V型,这可能与酿酒工艺有关,而与提取方法无关。

• 单位
  四川轻化工大学; 黑龙江大学