宋代是我国古代酿酒业空前发展的时期。酒作为粮食加工产品,其生产与农业生产的发展息息相关。宋代主要的酿酒原料是糯米和小麦,这与稻米产量的提高和品种的优化,以及小麦种植规模的扩大关系密切。且随着宋代商品经济的不断发展,粮食商品化程度的提高促进了区域间粮食的均济补充,为酒业的生产发展提供了保障。此外,各级官府机构、酒户及个人造酒获取原料的途径复杂,亦不可一概而论。
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