萌芽藜麦儿童挂面配方优化及品质研究

作者：蒲海燕; 李立培

来源：粮食与油脂, 2019, 32(08): 46-49.

• 萌芽藜麦
• 儿童挂面
• 品质

以萌芽藜麦粉和高筋面粉混合制作萌芽藜麦儿童挂面,在单因素试验的基础上,以面条感官评分为评价指标,采用正交试验优化萌芽藜麦儿童挂面的配方,结果表明:当萌芽藜麦粉的添加量为20%、水分添加量为42%、食盐添加量为1.0%时,感官评分达88.6、断条率为0%、烹调损失率4.8%,面条的品质最佳。

• 单位
  广西工商职业技术学院; 广西国泰粮食集团有限公司