瓜花酿

作者：韦月; 赵芳

来源：广东第二课堂(下半月中学生阅读), 2023, Z2: 1.

<正>瓜花酿是岭南客家特有的时令珍馐。俗话说，客家人“无菜不能酿，无酿不成席”。自秦汉起，客家人“衣冠南渡”，将北方的面点饮食文化带到南方。南方几乎不种小麦，客家人因地制宜，用豆腐、茄子、苦瓜或南瓜花来做“酿”。外婆最拿手的一道菜就是瓜花酿。在她很小的时候，生活条件艰苦，经常去山上挖野菜。她最期待清明节，岭南人家的祭祖往往要杀猪宰鸡，而她也能在这时吃上肉。外婆是长姐，承担着照顾弟妹的重任。太婆曾手把手教她如何选南瓜花、剁肉馅儿、做酿。