富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽及抗氧化性研究

作者：徐颖; 王洋; 康佳敏

来源：粮食与油脂, 2023, 36(02): 87-109.

• 硒
• 富集
• 多肽
• 抗氧化性

对纳豆菌进行硒的富集，通过单因素和响应面试验，确定了富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽的最佳发酵条件：接种量2%、发酵温度37℃、发酵时间33 h、液料比20∶1 (mL/g),在此条件下多肽含量为1.15 mg/mL,纳豆激酶活性为(40.56±0.19)FU/g,富硒培养能提高发酵液抗氧化能力。

• 单位
  陕西科技大学