“药食同源”香辛料防腐作用古今探究及其应用设想

作者：詹珂

来源：中国调味品, 2016, 41(10): 146-156.

• 药食同源
• 香辛料
• 防腐
• 泡菜
• 应用

古人早就认识到"药食同源"香辛料所具有的防腐作用,并经现代研究证实已用在食品保鲜等诸多方面,但在泡菜中往往仅利用其产生的香味,对其防腐作用利用还不够。对古今这些香辛料的防腐保鲜内容进行探究,并探讨其在泡菜及其他食物中利用的可能性,为扩大"药食同源"香辛料的利用范围提供借鉴。

• 单位
  四川旅游学院