藜麦皮胎果果粮蒸馏酒酿造工艺

作者：王世全; 周安玲^*; 王晶; 鲁怀强; 王彩娟; 林永胜

来源：甘肃农业大学学报, 2023, 58(02): 209-214.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2023.02.025

• 藜麦
• 皮胎果
• 果粮酒
• 工艺优化

【目的】开发藜麦皮胎果复合果粮蒸馏酒新产品。【方法】以甘肃临夏州产的高原藜麦和皮胎果为原料，采用半固态发酵，利用单因素和正交试验，以乙酸乙酯和感官评价为指标，对皮胎果添加量、增香曲用量、糖化及发酵时长对复合果粮蒸馏酒品质的影响开展了较为详尽的研究。【结果】在皮胎果添加量40%、增香曲用量0.4%、糖化时长24 h、26～28℃发酵时长30 d的条件下，藜麦皮胎果果粮酒酒精度可达到47%以上，感官评分高，符合国标要求。【结论】研究成果为藜麦皮胎果果粮酒的生产提供了依据。

• 单位
  临夏回族自治州农业科学院