加热对阿斯巴甜的甜度影响研究

作者：覃晓; 林一雄

来源：轻工科技, 2016, 32(02): 14-15.

• 阿斯巴甜
• 加热
• 甜度变化

纯的阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍,甜味和蔗糖非常相近,被广泛用作甜味剂。但阿斯巴甜受热后会被部分水解直至完全丧失甜味,本研究通过改变加热程度,探索加热对阿斯巴甜甜度的影响情况。

• 单位
  南宁市万宇食品有限公司