核桃味美且营养价值高,但因较高的脂肪含量易氧化变质,货架期短存储难,因此对其进行货架期研究具有重要的现实意义。对核桃产品特点进行全面介绍,说明储藏含水量、储存温度、氧气浓度、光和相对湿度对核桃产品货架期及品质的重要影响,并结合核桃产品货架期研究中的3个重要方向,简要综述核桃产品货架期研究的发展方向。
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