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摘要
<正>一烤鸭行业发展现状烤鸭作为中国传统菜肴之一，在中国数千年的历史中扮演着重要角色，是中国饮食文化的重要组成部分。制作烤鸭需要具备皮脂率高、肉质细嫩和肌间脂肪含量丰富等特征的鸭坯，因此北京鸭成为烤鸭的主要原材料，全聚德烤鸭就几乎全部使用“南口1号”北京鸭。在中国，肉鸭产业是仅次于猪肉和鸡肉的第三大肉类产业。每年烤鸭所需鸭坯约1.2亿只，占据了鸭肉消费的重要地位。烤鸭产业的上游包括种鸭繁育、肉鸭养殖和饲料加工，中游涵盖鸭坯生产加工和副产品生产加工，下游包括大型酒店、连锁餐饮、商超、熟食店和外卖等。烤鸭产业的发展对提振县域经济也起到重要作用，例如河北省献县，
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